No labels, thanks. Cook_inc. 23 rifiuta le etichette o le definizioni affibbiate a ristoranti che diventano quasi delle camicie di forza. Racconta storie di cucine e persone uniche, senza volerle categorizzare a tutti i costi. È un inno alla diversità, all’identità e alla multiculturalità.

La nostra cover girl è Amanda Cohen, “un’ortolana a New York”, la piccola grande donna dal carattere di ferro famosa per la cucina vegetale golosa del suo Dirt Candy. Dagli States rimbalziamo a Copenaghen dove l’inarrestabile Christian Puglisi ci porta a spasso per la Relæ Community, composta da cinque ristoranti e una farm.

Nella stessa città incocciamo René Redzepi – in bici – che ci coinvolge nella sua quotidianità e nel progetto del Noma 2.0, al suo primo anno di vita. Poi andiamo in Giappone per conoscere uno dei suoi fidi secondi, Thomas Frebel, che nel ristorante Inua a Tokyo ha sviluppato uno stile di cucina personale, un po’ giapponese, molto Frebel.

Rimaniamo ancora in Asia ma ci spostiamo in Thailandia per scoprire mercati e ristoranti locali con una guida d’eccezione: Tim Butler, chef low profile dalla cucina sorprendente. Proseguendo arriviamo in Laos, a Luang Prabang, dove Bee Satongun (thailandese con origini laotiane) ha da poco aperto la succursale del suo ristorante Paste, che ha sede a Bangkok.

Cambiamo continente e voliamo a Lima e a Moray – 3568 mslm – nella Martinezland, in compagnia di Virgilio, Pía e Malena. Ma non è tutto, torniamo in Europa. In Belgio, a Liernu, il coreano Sang-Hoon Degeimbre ci apre le porte de L’air du temps, il ristorante dei suoi sogni. Nel Regno Unito il Zero waste non è solo un bel pensiero: Douglas McMaster lo applica davvero, nel suo ristorante Silo a Brighton, che tra qualche mese aprirà anche a Londra.

Facciamo due tappe anche a Roma: pranziamo e chiacchieriamo con i punk Fooders, Francesca e Marco, in partenza per il tour mondiale di Mazzo; e infine passiamo a trovare Gabriele Bonci, il king della pizza al taglio gourmet.

Peso: 1 Kg